Il passito, vino per accompagnare i dolci di Natale
Il Passito è il vino ideale per accompagnare dolci e leccornìe che imbandiscono le nostre tavole in occasione di feste, soprattutto in questo periodo di Natale. Il Passito è un vino che ha un’aromaticità particolare, avvolgente. Si dice che sia un vino meditativo dal passato millenario, ottimo da gustare anche come aperitivo.
Il passito per accompagnare i dolci di natale
Il Passito, ideale per accompagnare i dolci
Il Passito si distingue come un vino naturale straordinario, frutto di un meticoloso processo di produzione ancora interamente artigianale.
La prima produzione del vino Passito risale a più di 2.000 anni fa’. Scoperto per necessità commerciale, in quanto il vino prodotto da uve appassite al sole si conservava meglio e manteneva degli interessanti e curiosi profumi e sapori.
Ancora oggi è prodotto e l’Italia vanta di essere tra i paesi con i migliori passiti al mondo. Il nome “vino passito” deriva dal trattamento che subisce l’uva e solitamente è caratterizzato da uno spiccato contenuto alcolico e un elevato residuo zuccherino.
Per produrre il vino Passito, ci sono due tecniche, la prima prevede che gli acini, una volta arrivati a maturazione, sono lasciati appassire. Tale processo avviene direttamente sulla pianta o dopo essere stati vendemmiati su graticci. L’altra tecnica prevede l’utilizzo di vini o uva “botrizzati” comunemente chiamati ammuffiti.
Lo scopo di questa procedura è quello di portare l’uva a disidratarsi in modo da concentrare nella bacca numerosi composti come gli zuccheri, acidi organici e sali minerali.
Vi proponiamo due vini, provenienti da due grandi regioni del vino la Toscana e la Sicilia.
L’Aleatico di Tenuta Casteani.
Aleatico passito di toscana
L’aleatico è un vino passito prodotto sulle colline metallifere in provincia di Grosseto dalla Tenuto Casteani,
Il Passito Aleatico della Tenuta Casteani è composto da uve di aleatico in purezza, le uve sono lasciate appassire in pianta. Dopo la raccolta e le lavorazioni di cantina il vino Aleaatico è fatto affinare per 24 mesi in legni francesi.
Color Rubino, profumo intenso con sentori di amarena, spezie ed erbe aromatiche e al sapore elegante, sapido, dolce e morbido.
Serapias, passito di Pantelleria Doc di Mandrarossa.
Serapias passito di Pantelleria Mandrarossa
Il particolare nome di questo vino dolce di Pantelleria deriva da un’orchidea che cresce solamente sull’isola di Pantelleria.
Questo vino è prodotto da uve di zibibbo, raccolte manualmente e lasciate appassire in cassette. Dopo le lavorazioni, il vino viene fatto affinare per 10 mesi in acciaio ed infine 3 mesi in bottiglia.
Un vino di color “oro giallo” con profumi di agrumi, rose e gelsomino, con sapori dolci e minerali.
Consigliamo di assaggiare le nostre 2 proposte di vino dolce sopratutto nel periodo di Natale abbinandoli all’immancabili pandori e panettoni ma anche perfetti per dolci di piccola pasticceria.
