Il passito, vino per accompagnare i dolci

Il Passito è il vino ideale per accompagnare dolci e leccornìe che imbandiscono le nostre tavole, soprattutto in  questo periodo natalizio. È un vino di un’aromaticità particolare, avvolgente. Si dice che sia un vino meditativo dal passato millenario, ottimo da gustare anche come aperitivo. 

Il passito per accompagnare i dolci di natale

La nascita del passito

 
La prima produzione del vino passito risale a più di 2.000 anni fa’. Scoperto per necessità commerciale, in quanto il vino prodotto da uve appassite al sole si conservava meglio e manteneva degli interessanti e curiosi profumi e sapori.
Ancora oggi è prodotto e l’Italia vanta di essere tra i paesi con i migliori passiti al mondo. Il nome “vino passito” deriva dal trattamento che subisce l’uva e solitamente è caratterizzato da uno spiccato contenuto alcolico e un elevato residuo zuccherino.
Per produrre questo vino, gli acini ,una volta arrivati a maturazione, sono lasciati appassire. Tale processo avviene direttamente sulla pianta o dopo essere stati vendemmiati su graticci. Altra tecnica è l’utilizzo di vini o uva “botrizzati” comunemente chiamati ammuffiti.
Lo scopo di questa procedura è quello di portare l’uva a disidratarsi in modo da concentrare nella bacca numerosi composti come gli zuccheri, acidi organici e sali minerali.

Vi proponiamo due vini passiti, provenienti da due grandi regioni del vino la Toscana e la Sicilia.

Aleatico passito di toscana

L’Aleatico di Tenuta Casteani.

Ultimo nato nell’azienda sulle colline metallifere in provincia di Grosseto, è composto da uve di aleatico in purezza. tali uve sono lasciate appassire in pianta. Dopo la raccolta e le lavorazioni di cantina è fatto affinare per 24 mesi in legni francesi.
Rubino, profumo intenso con sentori di amarena, spezie ed erbe aromatiche e al sapore elegante, sapido, dolce e morbido.
 

Serapias passito di Pantelleria Mandrarossa

Serapias, passito di Pantelleria Doc di Mandrarossa.

Il particolare nome deriva da un’orchidea che cresce solamente sull’isola.
Questo vino è prodotto da uve di zibibbo, raccolte manualmente e lasciate appassire in cassette. Dopo le lavorazioni, il vino viene fatto affinare per 10 mesi in acciaio ed infine 3 mesi in bottiglia.
Un vino di color “oro giallo” con profumi di agrumi, rose e gelsomino, con sapori dolci e minerali.
Vi consigliamo di assaggiarli abbinandoli all’immancabili pandori e panettoni ma anche perfetti per dolci di piccola pasticceria.